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Franco Pepe

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Franco Pepe
Información personal
Nacimiento 18 de julio de 1963 (61 años)
Bandera de Italia Caiazzo, Italia
Nacionalidad Italiana
Información profesional
Ocupación Pizzaiolo
Conocido por Mejor Pizzaiolo del Mundo 2021 y 2022
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Franco Pepe (Caiazzo, Italia, 18 de julio de 1963) es un chef italiano especializado en pizza, o pizzaiolo, reconocido internacionalmente como uno de los mejores del mundo.[1]​ Es el protagonista de uno de los capítulos de la serie documental de Netflix Chef's Table: Pizza y dueño del restaurante Pepe In Grani en Caiazzo, Italia.

Biografía

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Carrera

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Su abuelo era panadero, mientras que sus padres tenían un restaurante llamado Osteria Pizzeria Pepe en la Piazza Porta Vetere de Caiazzo -un pueblo de casi 6000 habitantes en la región de Campania, cerca de Nápoles-, donde Franco Pepe aprendió el oficio.[2]​[3]​[4]​

Cuando su padre murió en 1996, Pepe y sus hermanos sintieron la responsabilidad de continuar con la pizzería. Sin embargo, por diferencias en la visión del negocio, él se separó de ellos y abrió su propio local.[5]​[2]​[6]​

En 2012 abrió su restaurante Pepe In Grani en un palacete histórico construido en el siglo XVIII en el centro histórico de Caiazzo.[2]​

En 2022 creó Pizza Hub, una guía digital de gastronomía para recorrer los lugares del Alto Casertano de donde provienen las materias primas que utiliza en su cocina.[7]​[8]​

En 2022 fue el protagonista de uno de los capítulos de la serie documental de Netlifx Chef's Table: Pizza.[4]​

Técnicas

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Franco Pepe utiliza un método tradicional para preparar la masa con un equipo especial que la hace diariamente a mano utilizando tres tipos de harina.[9]​[10]​

Su pizza más popular es la Margherita Sbagliata, que tiene una base de mozzarella, y luego de cocinar la masa, le agrega salsa de tomate y salsa de albahaca.[11]​[12]​ Otro de sus platos más conocidos es La Crisommola,[13]​ una pizza frita cubierta con mermelada de damasco y requesón de búfala.[14]​

Premios y reconocimientos

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Franco Pepe recibió en 2017 el premio Il Cappello d'Oro por promover a través de sus platos la cultura de Campania,[15]​ mientras que en 2019 y 2020 recibió la distinción de Cavaliere dell'Ordine al Merito della Repubblica Italiana.[16]​[17]​

Además, ha sido reconocido como el Mejor Pizzaiolo del Año por la publicación Food and Travel,[16]​ los Pizza Awards Italia (2019),[18]​ y de forma consecutiva por The Best Chef Awards en sus ediciones de 2021[19]​ y 2022.[20]​

Su pizzería Pepe in Grani ha sido galardonada con Tres Spicchi de la revista gastronómica italiana Gambero Rosso durante diez años consecutivos,[21]​ ocupa el primer puesto en la sección Europe Cheap Eats de la guía Opinionated About Dining 2020,[22]​[16]​ figura como la pizzería más votada del mundo en el libro de Daniel Young Where to eat pizza[23]​ y fue la primera pizzería en formar parte de los 50 Best Discovery de la guía The World’s 50 Best Restaurants en 2019.[24]​

Sus pizzas han sido galardonadas en las categorías Mejor Pizza de Italia, Mejor Pizza Tradicional y Mejor pizza de Campania en Pizza Awards Italia,[25]​ y en particular la Margherita Sbagliata y la Crisommola han sido elegidas como Pizzas del Año por Gambero Rosso, y la ‘Scarpetta’ y la ‘Ananascosta’ como Plato del Año por Identità Golose.[26]​

El crítico gastronómico Jonathan Gold describió su pizza en un artículo de Food & Wine como “probablemente la mejor pizza del mundo”.[27]​

La experta en comida italiana Faith Willinger, autora de Eating in Italy, dijo que la pizza de Pepe es su favorita en Italia[28]​ y la chef Nancy Silverton, por su parte, lo ha calificado como el mejor pizzaiolo del mundo".[29]​

Referencias

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  1. ↑ «Franco Pepe, mejor pizzero del mundo: "La pizza perfecta es imposible en casa"». EFE Noticias. 26 de noviembre de 2022. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  2. ↑ a b c «Franco Pepe, el mejor pizzero del mundo». EXPANSION. 12 de enero de 2022. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  3. ↑ «Forget Naples – why pizza-lovers should stay at its under-the-radar neighbour». The Independent (en inglés). 20 de octubre de 2022. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  4. ↑ a b «Franco Pepe: así es el mejor pizzero del mundo con el que regresa Chef's Table a Netflix». Diario ABC. 8 de septiembre de 2022. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  5. ↑ «Franco Pepe, el profesor de Educación Física que acabó haciendo la mejor pizza del mundo (y además saludable)». ELMUNDO. 21 de septiembre de 2022. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  6. ↑ «Chef's Table: Pizza». www.netflix.com. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  7. ↑ «La Pizza marca el camino de Franco Pepe». HITCOOKING. 5 de agosto de 2022. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  8. ↑ Merone, Anna Paola (22 de junio de 2022). «Nasce «Pizza Hub», la guida digitale promossa da Franco Pepe». Corriere della Sera (en italiano). Consultado el 20 de julio de 2023. 
  9. ↑ «Por tercer año consecutivo eligieron a Pepe in Grani como la mejor pizzería del mundo». infobae. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  10. ↑ «Flour power: Franco Pepe’s go-slow pizza touted as world’s best». Vancouver Sun. 16 de junio de 2017. 
  11. ↑ «Día Mundial de la Pizza 2023: las 7 pizzas que debes probar al menos una vez en la vida». www.finedininglovers.com. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  12. ↑ Capozzo, Di Désirée Paola (6 de febrero de 2023). «La mejor receta del mundo de pizza casera (porque es de Franco Pepe)». ELLE. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  13. ↑ «Award-winning "Crisommola" pizza, honorary citizenship to Franco Pepe: here is the protagonist ingredient of Sorrento». Holiday Coast (en inglés). 7 de agosto de 2020. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  14. ↑ «Franco Pepe on Filming Chef's Table Pizza». www.finedininglovers.com (en inglés). Consultado el 20 de julio de 2023. 
  15. ↑ «Caiazzo. Dal ‘Cappello d’Oro’ al ‘Kitaly’ elvetico sempre più sugli scudi il ‘re’ della pizza Franco Pepe». Teleradio News (en it-IT). 31 de mayo de 2017. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  16. ↑ a b c «Franco Pepe celebrates 10 years of Pepe in Grani». Gambero Rosso International (en inglés). 8 de diciembre de 2022. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  17. ↑ «El reconocido artesano de la pizza Franco Pepe ofrece las claves de este plato saludable en Casa Mediterráneo». Casa Mediterráneo. 5 de junio de 2019. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  18. ↑ «"Pizza Awards Italia", è di Pepe la migliore pizza d'Italia - Terra & Gusto». ANSA.it (en italiano). 12 de noviembre de 2019. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  19. ↑ «La 'regla de la capricciosa': los trucos del mejor pizzero del mundo para hacer su pizza más conocida». Gastronomía. 20 de septiembre de 2022. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  20. ↑ «Franco Pepe, mejor pizzero del mundo: la pizza perfecta es imposible en casa». infobae. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  21. ↑ Salsi, Fabiana (29 de octubre de 2022). «Gambero Rosso, le migliori pizzerie d’Italia: le 19 «Stelle»». Corriere della Sera (en it-IT). Consultado el 20 de julio de 2023. 
  22. ↑ «Europe Cheap Eats 2020 Español OAD Opinionated About Dining». new.opinionatedaboutdining.com. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  23. ↑ «Is this the best pizza in the world?». The Guardian (en inglés británico). 11 de mayo de 2016. ISSN 0261-3077. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  24. ↑ «Pepe in Grani, la pizzeria italiana secondo 50 Best Discovery». ANSA.it (en italiano). 27 de noviembre de 2019. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  25. ↑ «"Pizza Awards Italia", è di Pepe la migliore pizza d'Italia». ANSA.it (en italiano). 12 de noviembre de 2019. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  26. ↑ «Franco Pepe, One of the Star Chefs, at Gastromasa 2022!». Gastromasa (en inglés estadounidense). 31 de octubre de 2022. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  27. ↑ «Slow Food hero Franco Pepe is turning to tech to save pizza's future». Los Angeles Times (en inglés estadounidense). 5 de enero de 2023. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  28. ↑ «The Best Restaurants And Wine Bars In Florence, Italy According To A Local Food Writer». The Local Tongue (en inglés estadounidense). 11 de marzo de 2021. Consultado el 20 de julio de 2023. 
  29. ↑ «The Delicious Neapolitan Pizza That Embarrassed Nancy Silverton». The Daily Meal (en inglés estadounidense). 21 de enero de 2023. Consultado el 20 de julio de 2023. 

Enlaces externos

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